- В природе существует два вида жиров: твердые (например: сливочное масло, сало, кокосовое масло) жидкие (например: подсолнечное, оливковое, кукурузное...
- Чем больше жирная кислота насыщенна, тем более твердый жир, содержащий этот вид жирной кислоты.
- Производство саломасов широко было распространено в СССР для удовлетворения потребности пищевой промышленности в большом количестве твердых жиров...
- Если в составе жира преобладают насыщенные кислоты, способные «укладываться» в компактную, кристаллическую структуру, то такой жир будет твердым.
- Прочные, а, следовательно, легко и без повреждений уплотняются, поэтому при комнатной температуре переходят в твердый или полутвердый жир.
- Ярким представителем современных твердых жиров считается сливочное масло или его модификации, топленный продукт или гхи.
- Консистенция при комнатной температуре твердая, в расплавленном виде этот жир прозрачен.
- В результате молекулы жира не могут расположиться настолько плотно, чтобы создать жесткую, твердую структуру, и, вероятнее всего, жир будет скорее жидким...
- Как правило, животные жиры, такие как сливочное масло, лярд и сало содержат около 40-60% насыщенного жира и сохраняют твердую форму при комнатной...
- Высший сорт имеет твердую консистенцию, он характеризуется отсутствием запаха и привкуса. При вытапливании сала-сырца получают первый сорт говяжьего жира.