- 1. СМЕТАННО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ Крем из сметаны и масла — это ещё одно решение получить густой, устойчивый сметанный крем.
- Крем-чиз на масле лучше подходит для выравнивания торта: вообще оба этих крема стабильны, но на масле крепче.
- Благодаря присутствию шоколада после охлаждения такой крем получается чуть плотнее по текстуре, так что учитывайте это.
- Крем из взбитого сливочного масла, в который добавлены английский крем, либо кондитерский крем, либо взбитый яичный белок, либо целое яйцо.
- Как только крем загустеет, снять с огня, герметично (чтоб не попадал воздух) затянуть кастрюлю пищевой плёнкой и остудить.
- Готовый крем всё же стоит процедить, чтобы удалить крошечные кусочки варёного яичного белка и неразбитые комочки, которые могут испортить гладкость крема.
- -если крем капнуть на парафин и капля растекается, то эмульсия обратная, если нет,- то прямая.
- Как оказалось, существует Заварной Крем ( Pastry Cream ) и Английский Крем ( Cr è me Anglaise ) – общее имя у которых Кустарды.
- - Во-первых, можно добавить в готовый (остывший) крем взбитые сливки - обычно 100 г сливок на 300 г крема .
- Крем англез – это простая комбинация молока или сливок, яиц или яичных желтков, сахара, ароматизатора, которые варятся до загущения.